称重法

　　称重法是对某一膳食单位消耗的食物全部称重的方法。可用于团体、家庭或个人的膳食调查，根据食物消费量计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为3~7天。称重法比较准确，但工作量较大，不适合大规模的调查。

　　称重法简介

　　称重法属于前瞻性调查方法，通过称量每餐烹调前可食部分生食重、烹调后的熟重、吃后剩余食重，并统计准确的用餐人数，称量3餐外摄入的水果、糕点、瓜子、花生等零食。它的主要优点是比其他方法准确，可调查每人每餐膳食的变动情况，尤其是称量制作复杂的主食。

　　称重法适用范围

　　由于此法需要较大的人力物力，并要求应答者要有一定的文化水平，增加了调查对象的负担，可能会导致应答率下降，从而难以保持样本的代表性。 该方法一般适用于家庭、个人及特殊工作人员的膳食调查，不适合大规模的调查工作(如肿瘤流行病学调查)，也不适合长期调查。如张清俊等在对主食的称重中，对含馅类主食采用分解称量法，对摄入比例不均的主食采用估计修正参数法，可以较好地解决主食制作灵活、含汤类食物摄入不均等问 题，为准确计算主食原料量提供了理论基础。又如吴欣耘等对南京 市中医院40名普通病人分别用称重法、24 h膳食回顾法进行一日膳食调查，用称重法食物消费量和营养素 摄入量来评价24 h膳食回顾在评估住院病人膳食摄 入状况的准确性，发现当缺少必要的辅助工具时，24 h膳食回顾法在质量控制方面往往不及称重法。

　　称重法优缺点

　　称重法由调查者、调查对象或代理人(如母亲 孩子作记录)在一定时期内完成，一般为1～7天。采用称重法时，食物在食用前经过称重，再将剩余部分称重后加以扣除。此法可以应用于集体食堂、家庭以及个人的膳食调查。调查期间调查对象在食堂或家庭以外吃的零食或添加的菜等，均需根据不同的调查对象采用不同方法以取得这部分资料。该方法较为仔细精确，可调查出每日膳食的变动情况和三餐食物的分配情况。若是群调查通常在3d左右，但不要超过一周，最好在不同季节分次进行。称重法不依赖于调查对象的记忆，其主要优点是比其他方法能获得较为可靠的食物摄人量，因此常把称重的结果作为膳食调查的“金标准”来比较其他方法的准确性。其自身的可靠性则常用临床生化检验法来验证。该方法所费人力物力大，应答者必须有文化、能很好地合作，采用称重法调时，由于增加调查对象的负担，可能会导致应答率的下降而难于保持具有代表性的样本量，因此该方法不适合大规模的调查下作(如肿瘤流行病学调查)，亦不适合长期调查，有时调查对象为了简化记录过程可能会改变习惯的饮食模式，导致所记录的摄人量比平常偏低。